Šta je votka?
Votka je destilisani alkohol koji je izvorno bez boje i ukusa. Najčešće se pije čista, ali se koristi i kao osnova za mnoge koktele, kao što su Vodka Martini, Bloody Mary ili Cosmopolitan. Poreklo votke nije potpuno jasno, ali neki istoričari veruju da je ovaj destilat nastao u Istočnoj Evropi – bilo u Rusiji ili Poljskoj – u petnaestom veku, prvobitno u medicinske svrhe.
Tradicionalna votka pravi se od dva osnovna sastojka: vode i etanola koji se dobija fermentacijom žitarica, poput pšenice, raži ili sorguma. Mnogi proizvođači koriste i druge sirovine, kao što su krompir ili šećerna repa, a ponekad dodaju i biljne ili začinske sastojke da bi votka dobila svoj karakter. Sve češće se na tržištu pojavljuje i takozvana mlečna votka. Nakon fermentacije i destilacije, votka se filtrira i pročišćava kako bi se uklonile nečistoće i postigao gladak ukus.

Od čega se pravi votka?
Boca votke je jedan od najjednostavnijih alkoholnih napitaka i pravi se od svega nekoliko sastojaka:
Fermentabilna osnova: Većina alkohola počinje od poljoprivrednog proizvoda koji se fermentiše. Krompir se smatra jednom od tradicionalnijih osnova za votku, ali najčešće se koriste žitarice, kao što su pšenica ili raž.Nakon fermentacije, ova osnova proizvodi etanol – tečni alkohol koji se odvaja od ostataka zrna i koristi za votku.
Voda: Nakon destilacije, proizvođači dodaju vodu da bi postigli željeni procenat alkohola. U SAD votka mora imati najmanje 40% alkohola po zapremini (ABV), dok u Evropskoj uniji minimum iznosi 37,5%.
Dodatni sastojci (opciono): Tradicionalna votka je bez ukusa, ali neki proizvođači dodaju biljke, začine ili aroma sastojke tokom ili posle destilacije da bi dobili specifičan karakter votke.

Kako se pravi votka?
Većina proizvođača prati nekoliko osnovnih koraka:
Prvo se kombinuju osnovni sastojci. Žitarice poput pšeničnog slada, kukuruza ili raži mešaju se sa vodom i kvascem. Mešanje i grejanje (tzv. „votka kaša“) pomaže da se sve sjedini i spremi za fermentaciju.
Zatim sledi fermentacija. Smesa se ostavlja da stoji obično jednu do dve nedelje, dok kvasac ne preradi šećer u alkohol, stvarajući etanol i aromatična jedinjenja.

Nakon fermentacije, tečnost se odvaja od ostataka zrna. Čvrsti delovi se odbacuju, a tečnost – etanol – ide dalje u destilaciju.
Destilacija je proces pročišćavanja alkohola zagrevanjem i pretvaranjem u paru, koja se potom kondenzuje nazad u tečnost. Tako se uklanjaju nečistoće i povećava jačina alkohola. Neki proizvođači destilišu jednom ili dva puta, dok drugi rade višestruku destilaciju za čistiji rezultat. Ako prave aromatizovanu votku, biljke ili začine mogu dodati tokom ili između destilacija.

Nakon destilacije prvenac se  odbacuje, najčešće je 0.5% -2% od destilisane zapremine. Sledi srce koje izlazi u jačini od 95-96% i ono se razblazuje filtrira i flašira kao vodka, a rep tj patocne materije mogu biti ponovo destilisane i od njih da se dobije baza za recimo likere, ili medicinski tj industrijski alkohol.

U našoj ponudi kazani su podeljeni tako da kupac lakše može da izabere model prema načinu rada, iskustvu i cilju proizvodnje. Zato smo Tradicionalne modele kazana odvojili od kategorije Savremenih kolonskih kazana. Razlika je u načinu destilacije, vremenu potrebnom za proizvodnju i mogućnostima koje svaki uređaj pruža.

Kod tradicionalnih kazana najčešće se radi dvostruka destilacija sa prepekom. To znači da se prvo dobija sirovi destilat, koji se zatim ponovo destiliše kako bi se poboljšao kvalitet, povećala jačina i odvojile poželjne od nepoželjnih frakcija.

Kod savremenih kolonskih kazana proces je drugačiji. Destilacija se može obaviti u jednom prolazu kroz kolonu, uz veću kontrolu pare, bolju separaciju frakcija i značajnu uštedu vremena, vode i energenata.

Šta znači jednostruka destilacija kroz kolonu?
Jednostruka destilacija kroz kolonu znači da para nastala zagrevanjem komine ne ide direktno u hladnjak, već prolazi kroz kolonu. U koloni se odvija dodatno pročišćavanje, razdvajanje i koncentrisanje alkohola, pa se kvalitetan destilat može dobiti već u jednom ciklusu.

Upravo je to glavna prednost kolonskih kazana, proces koji bi kod tradicionalnog načina rada zahtevao dve destilacije, kod savremenog kolonskog sistema može se značajno skratiti.

To ne znači da je rad potpuno automatski ili da znanje destilera nije važno. Naprotiv, iskustvo, pripremljena komina i pravilno vođenje procesa i dalje imaju veliku ulogu. Ali kolona destileru daje više mogućnosti, više kontrole i veću efikasnost.

Kako radi destilacija kroz kolonu?
Zagrevanjem komine dolazi do isparavanja alkohola i aromatičnih materija. Para se zatim usmerava kroz kolonu, gde prolazi kroz više nivoa na kojima se hladi, ponovo kondenzuje i ponovo isparava.

Taj proces omogućava bolju separaciju poželjnih i nepoželjnih sastojaka. Na taj način destilat može biti čistiji, jači i ujednačeniji već nakon jednog prolaza.

Kod modela sa Aroma Max kolonom posebno je važno to što kolona pomaže da se iz sirovine izvuče maksimum arome, i to uz pomoć 22 tanjirasta poda koja se nalaze u koloni. Cilj je da se dobije čist, skladan i aromatičan proizvod koji zadržava prepoznatljivost sirovine.

Savremeni kolonski kazani nisu namenjeni samo jednom tipu proizvodnje. Upravo njihova prednost je u fleksibilnosti. Zahvaljujući trokrakom ventilu, para se može usmeriti kroz kolonu ili direktno ka hladnjaku. To znači da isti kazan možete koristiti na dva načina, kao savremeni kolonski kazan za jednostruku destilaciju kroz kolonu ili kao tradicionalni kazan kada želite klasičan način rada bez prolaska pare kroz kolonu.

Pored toga, kod određenih modela moguće je koristiti i korpu za začinsko bilje, što otvara mogućnost proizvodnje džina i drugih aromatičnih destilata. Drugim rečima — jedan uređaj, više opcija i više mogućnosti za proizvođača.

Prednosti jednostruke destilacije kroz kolonu
Jednostruka destilacija kroz kolonu posebno je zanimljiva proizvođačima koji žele da unaprede proizvodnju i dobiju ujednačen rezultat uz racionalniju potrošnju resursa.

Najveće prednosti ovog načina rada su ušteda vremena, manja potrošnja energenata i vode, bolja kontrola procesa i mogućnost dobijanja kvalitetnog destilata u jednom prolazu.

Kod većih kapaciteta, kao što su 500 i 1.000, 2000 i 6000 litara, ove prednosti posebno dolaze do izražaja. Kada se radi ozbiljna proizvodnja, svaka ušteda u vremenu i energiji ima značaj, ali kvalitet destilata mora ostati na prvom mestu.

Za koga su savremeni kolonski DES kazani?
Savremeni kolonski DES kazani namenjeni su proizvođačima koji žele više kontrole, više opcija i efikasniji proces destilacije. Odličan su izbor za male i srednje destilerije, vinare, proizvođače džina, voćnih rakija i aromatičnih destilata, kao i za one koji se bave uslužnom destilacijom. Ovi kazani su posebno korisni kada proizvođač želi da skrati proces, smanji potrošnju resursa i dobije stabilan, ujednačen i kvalitetan destilat iz serije u seriju. Ipak, važno je naglasiti: kazan je izuzetno važno sredstvo za rad, ali krajnji kvalitet destilata ne zavisi samo od opreme. Ukus, miris, čistoća i karakter proizvoda zavise i od kvaliteta sirovine, pravilne fermentacije, znanja i načina vođenja destilacije. Dobar kazan ne može da popravi loše pripremljenu kominu, ali dobar kazan može iz dobre komine da izvuče ono najbolje.

Godinama smo slušali isto pitanje:
„Zašto ne pravite pravi kazan za viski?“

Prateći potrebe tržišta i razvoj domaće destilerske industrije, uložili smo veliki trud u razvoj upravo takvog rešenja — prvog DES viski kazana kapaciteta 2.000 litara.

Ovaj kazan nastao je kao odgovor na sve veću potražnju za ozbiljnim proizvodnim kapacitetima, ali bez kompromisa kada je reč o kvalitetu, preciznosti i krajnjem rezultatu destilacije.

Projektovan je posebno za proizvodnju viskija, sa paralelnim položajem lule, odnosno horizontalno postavljenom cevi. Takva konstrukcija doprinosi uravnoteženijem kontaktu pare i tečnosti, stabilnijem toku destilacije i ujednačenijem, punijem karakteru finalnog destilata.

U praksi, na ovakvom kazanu može se voditi precizna destilacija fermentisanog žitnog kljuka za proizvodnju destilata, sirovog viskija pre odležavanja u buretu. Proces se vodi pažljivo, uz kontrolisano zagrevanje, odvajanje prvenca i precizno sakupljanje srca destilata, kako bi se dobila kvalitetna osnova za viski koji će svoj puni karakter razviti tokom višegodišnjeg sazrevanja.

Ovo nije univerzalni kazan naknadno prilagođen viskiju. Ovo je kazan napravljen za viski.

Velika potreba tržišta zaslužuje konkretno rešenje. Zato DES predstavlja snažan alat za destilere koji planiraju ozbiljnu proizvodnju.

DES viski kazan 2.000 L moguće je proizvesti i isporučiti u kapacitetima od 2.000 do 6.000 litara, u skladu sa potrebama proizvodnje i tvoje destilerije.

Krakov ima dugu istoriju, ozbiljnu gastronomsku scenu i sve više proizvođača koji tradicionalne kategorije pića tumače na potpuno nov način. U tom prostoru, između zanata, kreativnosti i savremenog ukusa, nastala je Krakowska Destylarnia Alkoholi, destilerija koja proizvodi džinove i likere pod brendom FLOAT.

FLOAT nije brend koji pokušava da izgleda klasično. Njegov identitet je drugačiji, razigraniji i hrabriji. Boje su intenzivne, ukusi su voćni i izražajni, a pristup destilaciji oslanja se na eksperiment, saradnju i ideju da dobro piće ne mora da bude strogo, zatvoreno i predvidljivo.

Na zvaničnom sajtu Krakowska Destylarnia Alkoholi FLOAT se predstavlja kao „kolorowa strona ginu“, odnosno šarena strana džina, uz opis da je reč o višestruko nagrađivanim poljskim zanatskim džinovima i likerima. U ponudi se nalaze FLOAT London Dry Gin, FLOAT Cheerful Gin, FLOAT The Grapest Gin x Zweigelt, kao i likeri na bazi džina, među kojima su marakuja, pigwa, truskawka i Brewbella, liker od kafe na bazi džina.

Džin koji ne želi da bude neprimetan
FLOAT je dobar primer savremenog brenda koji razume da proizvod danas mora da ima više od korektne recepture. Mora da ima stav, vizuelni identitet i ukus koji ostaje u sećanju.

Na posebnoj FLOAT stranici brend navodi da dolazi iz Krakova, da proizvode rade ručno, na svoj način, eksperimentišu sa destilacijom, sarađuju sa ljudima koji im prijaju i stvaraju proizvode koje zaista žele da piju.

Ta rečenica dobro objašnjava njihov karakter. FLOAT ne pokušava da bude stroga replika tradicionalnog džina. On koristi džin kao osnovu za igru sa voćem, bojama, maceracijom i drugačijim aromatskim pravcima.

Posebno se izdvaja FLOAT Cheerful Gin, džin infuzovan višnjom, koji je u recenziji portala Spirits.com.pl opisan kao proizvod sa mnogo kleke, cubeba bibera, soka od višnje, rabarbare, suvog japanskog limuna, kajsije i voćno začinskog završetka. U istoj recenziji navodi se da je reč o veoma zanimljivom džinu.

Srebrna medalja za autorski gin
Nedavno je FLOAT dobio još jednu važnu potvrdu kvaliteta. Prema objavi brenda na Instagramu, njihov autorski gin inspirisan svetom vina osvojio je srebrnu medalju na međunarodnom takmičenju World Gin Awards.

Za brend koji gradi identitet na drugačijem pristupu, ovakvo priznanje ima posebnu vrednost. Ono pokazuje da originalnost nije samo marketinški pravac, već da iza boje, dizajna i ideje stoji ozbiljan rad u proizvodnji.

U kategoriji džina konkurencija je velika. Na tržištu postoji ogroman broj klasičnih London Dry stilova, eksperimentalnih džinova, voćnih infuzija, barrel aged varijanti i lokalnih interpretacija. Zato se priznanje na međunarodnom nivou ne dobija samo zbog zanimljive priče. Dobija se kada proizvod ima balans, aromatsku strukturu i kvalitet koji se prepoznaje u čaši.

Kada vino inspiriše džin
Jedan od najzanimljivijih proizvoda u FLOAT portfoliju jeste FLOAT The Grapest Gin x Zweigelt. Već samo ime otkriva drugačiji pravac razmišljanja. Džin se ne posmatra izolovano, već kroz susret sa svetom vina.

Na sajtu destilerije ovaj proizvod se nalazi u ponudi zajedno sa drugim FLOAT džinovima i likerima, što pokazuje da brend razvija sopstveni mali univerzum pića, od klasičnijih interpretacija do eksperimentalnijih proizvoda sa voćem i vinskim inspiracijama.

Takav pristup zahteva mnogo preciznosti. Kada se džin povezuje sa voćnim ili vinskim elementima, važno je da nijedna komponenta ne preuzme potpunu dominaciju. Kleka mora da ostane prepoznatljiva, voće mora da donese karakter, a alkoholna baza mora da poveže sve elemente u čist i stabilan proizvod.

Tu se vidi razlika između slučajnog eksperimenta i ozbiljne destilerske ideje.

DES kazan kao osnova za kreativnu proizvodnju
Kreativnost u destilaciji ne znači mnogo bez opreme koja može da obezbedi kontrolu. Kada proizvođač radi sa različitim stilovima džina, voćnim infuzijama i likerima, potrebno je da proces bude stabilan, ponovljiv i dovoljno fleksibilan za različite recepture.

Krakowska Destylarnia Alkoholi u svojoj proizvodnji koristi DES kazan, a upravo takva oprema daje prostor za razvoj brendova kao što je FLOAT. Kod džina je važno precizno raditi sa botanikama, alkoholnom bazom i aromatskim profilom. Kod likera na bazi džina dodatno je važno da se osnovni destilat dobro uklopi sa voćem, kafom ili drugim aromatskim komponentama.

Dobar kazan ne određuje stil brenda.

Ali omogućava proizvođaču da svoj stil razvija sigurnije.

Za FLOAT, to znači slobodu da istražuje različite pravce, od London Dry stila, preko voćnih džinova, do likera na bazi džina. Za destileriju, to znači da jedna oprema mora da podrži više ideja, više serija i više ukusa.

Boja, voće i savremeni jezik džina
FLOAT pokazuje da džin više nije samo klasično piće za usku grupu poznavalaca. On može biti svež, urban, voćan, razigran i vizuelno prepoznatljiv, a da i dalje ostane ozbiljan proizvod.

U njihovoj ponudi se vide ukusi koji govore savremenim jezikom tržišta: višnja, marakuja, dunja, jagoda, kafa, grožđe. To su sastojci koji približavaju džin publici koja traži nešto drugačije, ali ne želi da pravi kompromis sa kvalitetom.

Krakowska Destylarnia Alkoholi na svom sajtu pored FLOAT proizvoda ima i druge zanatske boce, poput limoncella, višnjevke, kruškovače, dunjevače, citrinovke sa medom i vodke od krompira. To pokazuje širinu proizvodnje i razumevanje različitih kategorija alkoholnih pića.

Šta ova priča znači za buduće destilere?
Priča o Krakowska Destylarnia Alkoholi i brendu FLOAT pokazuje da savremena destilerija ne mora da bira između zanata i kreativnosti. Naprotiv, najbolji rezultati često nastaju kada se tehničko znanje, dobra oprema i hrabra ideja povežu u jedan prepoznatljiv proizvod.

Ako planirate da razvijate džin, likere ili druge autorske destilate, važno je da od početka razmišljate o opremi koja može da prati promene u recepturi, testiranja, male serije i širenje portfolija. Kod takvih proizvoda stabilnost procesa je jednako važna kao i sloboda eksperimentisanja.

DES kazani koriste se širom sveta za proizvodnju rakije, džina, apsinta, likera, vodke, ruma, viskija i drugih alkoholnih pića. U ponudi imamo više od 40 modela kazana, različite vrste kolona, više opcija grejanja i mogućnost izrade prema potrebama proizvodnje.

Za proizvođače koji žele da grade brend sa karakterom, pravi kazan nije samo tehnička investicija. On je alat koji omogućava da ideja postane proizvod, a proizvod prepoznatljiv stil.

Krakov, FLOAT i nova energija džina
FLOAT je primer brenda koji džin ne posmatra kao zatvorenu kategoriju, već kao prostor za igru, boju, voće i drugačiji izraz. Iz Krakova dolazi linija džinova i likera koja kombinuje zanatsku proizvodnju, savremeni dizajn i hrabrost da se klasičan proizvod predstavi na nov način.

Srebrna medalja na World Gin Awards potvrđuje da takav pristup može da bude prepoznat i na međunarodnom nivou. Za DES je posebno zadovoljstvo kada naši kazani postanu deo proizvodnih priča u kojima se tradicija ne ponavlja mehanički, već se koristi kao osnova za nešto novo.

Jer dobar džin može biti klasičan.

Može biti ozbiljan.

Može biti voćan, šaren i neočekivan.

Najvažnije je da ima karakter.

Kontaktirajte nas i pronađite DES kazan koji odgovara vašoj proizvodnji.